Чтобы рыба получилась вкусной и не утратила своих полезных качеств, прими к сведению следующие рекомендации:
Размораживать рыбу нужно в холодной воде (на литр воды добавь чайную ложку соли). В воде рыба быстро оттаивает.
Мороженое филе и рыбу ценных пород следует оттаивать лишь на воздухе.
После оттаивания рыбу надо немедленно очистить! Прежде всего у невыпотрошенной рыбы отрезают острые плавники и удаляют чешую, которая у многих морских рыб мелкая и неплотно прилегает к коже. Очистку следует начинать с хвоста.
У всех рыб в брюшной полости, вдоль позвоночника, находятся сгустки крови (их называют также почками). У тресковых брюшная полость покрыта черновато-серой пленкой. Эти сгустки и пленку при чистке рыбы следует удалить, соскабливая ножом, а затем протереть солью, щеточкой или марлей.
Чтобы устранить характерный запах и привкус морской рыбы, перед приготовлением ее надо подкислить: сбрызнуть лимонным соком, слабым раствором лимонной кислоты или разведенным в воде уксусом с солью. Подготовленная таким образом рыба должна постоять 20-30 мин. В холодном месте рыба может быть оставлена и до следующего дня.
Чтобы приготовить блюдо из тушки рыбы, нужно 25 минут, а для готовности филе достаточно 7-10 минут.
