Лазанья – еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, между которыми слоями уложена начинка с соусом бешамель. Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой.
Ингредиенты
Для начинки:
- 2 средних баклажана
- 200 г шампиньонов
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 4 ст. л. консервированной томатной мякоти
- 2 веточки зеленого базилика
- 50 г тертого швейцарского сыра
- 0,5 ч. л. молотого чили
- 4 ст. л. растительного масла
- соль
Для соуса бешамель:
- 50 г сливочного масла
- 900 мл молока
- 2 ст. л. тертого пармезана
- щепотка мускатного ореха
- соль, перец
- 50 г пшеничной муки
Для теста:
- 3 стакана муки
- 3 яйца
- 3 желтка
- 1 ч. л. сахара
- щепотка соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Муку просеять горкой. Яйца взбить вилкой, добавить желтки, сахар и соль. Сделать в муке широкий «колодец», влить в него яичную смесь. Вымешивать тесто, подсыпая в яйца муку с краев. Когда яйца и мука смешаются, месить более интенсивно 8-10 минут. Завернуть тесто в пленку и оставить в прохладном месте на 30 минут.
2. Приготовить белый соус. Молоко разогреть. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 2 минуты. Постепенно, размешивая, влить горячее молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить пармезан, мускатный орех, соль, перец.
3. Приготовить начинку. Баклажаны и грибы вымыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, грибы – тонкими пластинами. Лук и чеснок очистить и измельчить. Базилик вымыть, разобрать на листики и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, положить грибы и готовить, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость. Снять с огня и отставить.
4. В другом сотейнике разогреть оставшееся масло, обжарить лук, 4 минуты. Положить баклажаны, готовить 7 минут. Добавить томатную мякоть, чили и соль. Перемешать, уменьшить огонь и готовить без крышки 15 минут. Снять с огня, положить обжаренные грибы и базилик. Перемешать.
5. Тесто раскатать в очень тонкий пласт. Вырезать из него прямоугольники по размеру формы, в которой будет запекаться лазанья.
6. В форму уложить 2 листа теста, затем часть начинки и часть белого соуса. Накрыть одним листом, сверху положить еще часть начинки и соуса. Продолжать укладывать таким образом, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Присыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 35 минут.
