Кто изобрел майонез, как его приготовить и что сделать, чтобы он не расслаивался?

18.10.2018

Майонез представляет собой густой соус, изготовленный из яичного желтка и растительного масла, приправленный лимоном, горчицей и другими ингредиентами. Употребляют его холодным, в виде соуса, либо используют в качестве ингредиента для приготовления различных блюд.

История создания майонеза берёт своё начало в 1756 году, когда во время битвы при Маоне между англичанами и французами, из-за нехватки запасов продовольствия, шеф-повар герцога Ришелье решил смешать яйца с растительным маслом, без добавления к ним других специй. Этот соус подавали на мероприятии, организованном герцогом Ришелье. Отсюда рецепт майонеза попал во Францию, а затем распространился и по другим регионам, сообщает Agerpres.ro

Однако, впервые в продажу майонез поступил гораздо позже. Только в 1905 году Ричард Хеллман стал первым, кто начал продавать в своём магазине New York Deli Hellman майонез, изготовленный по рецепту, принадлежавшему его супруге. В 1912 году Хеллману пришла идея расфасовывать майонез по стеклянным банкам, дабы облегчить его продажу. Продукт сразу же воспользовался успехом, и в настоящее время права на него принадлежат Best Foods, согласно цитируемому источнику.

В наши дни майонез является одним из наиболее распространённых кулинарных соусов. Михай Юка, шеф-повар, известный в регионах Баната, представил нашему вниманию два используемых им рецепта для приготовления майонеза.

Сырой майонез. Разбейте в миску три яичных желтка, добавьте соль, чайную ложку холодной воды и пол-литра растительного масла. Будьте осторожны: не меняйте направление деревянной ложки, помешивая майонез, и не вливайте слишком много растительного масла, чтобы он не расслоился. Если же соус расслаивается, подлейте немного холодной воды и сократите количество добавленного растительного масла. В конце, можно добавить горчицу, лимонный сок, яблочный уксус, измельчённую зелень или нарезанные каперсы для вкуса.

Полусырой майонез. Смешайте в миске два сырых яичных желтка и один отварной, добавьте соль, чайную ложку горчицы, лимонный сок. Процесс приготовления такой же, как и в случае сырого майонеза», - советует Юка Михай.