Одна из известных кулинарных обозревателей вдохновилась рецептами из печенки во Франции. А теперь щедро делится своими идеями с нами - продукт же и впрямь замечательный!
Печень во Франции куском стоит почти в два раза дороже самого дорогого мясного отруба. Для нас, привыкших к тому, что цена субпродукта – а печенка это, разумеется, субпродукт – всегда ниже цены на мясо, это удивительно и непонятно. Немаловажное замечание: французская печенка была полностью очищена от пленок и готова к использованию. Значит, хозяйкам существенно сэкономили время, а как известно, время – деньги! Наши магазины до такого уровня сервиса еще не дошли, так что придется повозиться самим. Поэтому имеет смысл купить сразу большой кусок говяжьей печени, килограмма два весом, удалить пленки, вырезать желчные протоки и приготовить несколько блюд или хотя бы полуфабрикатов.
Паштет по-домашнему
Прежде всего, подготовим ингредиенты для запеченного паштета. Такие паштеты очень популярны во Франции. Печенка связывает мясной фарш, позволяет готовому паштету хорошо держать форму при нарезке.
В такой паштет можно добавить любые «украшения»: вымоченные в каком-то ароматном спиртом напитке сухофрукты, жареные грибы, кусочки копченой ветчины.
Вымешанную паштетную массу обязательно промаринуйте хотя бы ночь в холодильнике. Готовый паштет подержите под гнетом несколько дней: он уплотнится и будет хорошо держать форму при нарезке. Разумеется, в холодильнике.
Овощной суп с кнелями из печёнки
Бульон с кнелями из говяжьей печени – классика австро-венгерской кухни. Добавьте в бульон пассерованные овощи, и получится прекрасный овощной суп. Вместо того, чтобы варить кнели в кипятке, запеките их: во-первых, это проще, во-вторых, румяная корочка аппетитно выглядит.
Часть печенки замаринуйте в соевом соусе, положите в зип-лок и уберите в холодильник на сутки. Завтра на приготовление ужина уйдет ровно столько времени, сколько нужно, чтобы сварить рис на гарнир.
Говяжья печенка с соевым соусом
Завтра на ужин приготовьте классическое блюдо – жаренную печенку с горчичным соусом. Панировка из смешанной со специями муки скроет характерный запах жареной печенки, который многие не любят.
