В приготовлении блюд важно рассчитать не только количество соли, но и время, когда ее добавлять.
Мясо. Бульон соли за 30 мин. до окончания варки. Порционно нарезанное мясо приправляйте непосредственно перед обжариванием. Исключение – печенка. Солите ее после того, как прожарится – иначе затвердеет.
Рыба. Чтобы сварить уху, в кипяток сначала положите овощи. Когда они будут почти готовы, добавьте порционные кусочки рыбы и приправы. Рыбу обжаривайте уже посыпанную специями, в том числе и солью.
Овощи. Большинство свежих или замороженных овощей рекомендуется класть в подсоленный кипяток. Однако во время варки кукурузы, соль не добавляется. Солью посыпают сваренные молодые початки. А блюда из бобовых и картофель фри приправляют в конце приготовления. Диетические овощи на пару посолить, когда они станут мягкими.
Крупы. Рис, гречку, пшено и другие крупы для каши класть в подсоленный кипяток. Суп с какой-либо крупой приправлять только после того, как каша немного сварится.
