В это воскресенье при поддержке журнала "Просто & Вкусно" в Gastrobar прошел мастер-класс "Постные деликатесы" с нутриционистом и автором кулинарных книг Тамарой Шкиопу.
Множество нюансов приготовления пищи без мяса и продуктов животного происхождения были раскрыты в рамках дружеской беседы. Собравшиеся смогли не только узнать, как готовить вкусные и сытные постные блюда, но и могли их попробовать. В этом материале мы собрали все рецепты, которыми поделилась Тамара Шкиопу в рамках мастер-класса, так что теперь и вы сможете оценить, насколько просто и вкусно готовятся вегетерианские гарниры, салаты, супы и даже десерты.
Чипсы из савойской капусты
1. Капусту разобрать на небольшие кусочки и выложить в противень застеленный пергаментной бумагой.
2. Посолить, сбрызнуть маслом и присыпать сухим чесноком. Отправить в разогретую до 150°С духовку на 10 минут.
3. Подавать немедленно.
Эти чипсы нужно есть горячими, так как уже через 10 минут после приготовления они потеряют форму и вкус. В качестве соуса можно сделать домашний майонез на миндальном молоке.
Постный майонез
1. В чаше блендера смешать все ингредиенты кроме подсолнечного масла и начать взбивать.
2. Масло подливать небольшими порциями, постепенно взбивая массу до консистенции майонеза.
Замороженные баклажаны, которые вы приготовили на зиму, пригодятся вам в этом рецепте, но если нет баклажан, можно продублировать количество грибов.
Паштет из грибов и баклажан
1. Спассировать лук с масле в течение 5 минут.
2. Добавить чеснок, грибы, баклажаны, тимьян и розмарин и готовить все пока не испарится вся жидкость.
3. Пропустить все через мясорубку, чтобы получилась однородная масса.
4. Добавить специи по вкусу.
Если переложить паштет в закрытую емкость, то его можно хранить холодильнике не больше 2 дней. Можно подавать его как закуску или использовать в сандвичах.
«Было время когда чечевицу использовали не только в Молдавии, но и экспортировали ее. Со временем она потеряла популярность, так как мясо стало дешевле и доступнее. Но все когда-нибудь возвращается и люди вновь признали питательную ценность чечевицы, а также оценили ее приятный вкус. Возможно, в будущем домохозяйки будут больше покупать местную чечевицу».
Суп из чечевицы
1. Чечевицу промыть и оставить в воде на 1 час, чтобы она разбухла. Если вы используйте красную чечевицу, то она не требует замачивания.
2. Поставить чечевицу вариться в большом количестве воды (на 1 чашку чечевицы – 3 чашки воды). Варить 10-15 минут на среднем огне, без соли.
3. В это время спассировать лук, затем добавить к нему морковь и томатную пасту. Следить, чтоб лук не пригорел.
4. Когда чечевица станет мягкой, слить воду и добавить ее к овощам.
5. Поставить овощи с чечевицей на огонь на 3-4 минуты и затем добавить горячий бульон, зелень и приправы.
6. В конце можно добавить в суп кусочки вяленых помидоров.
Этот рецепт обеспечивает простой и питательный ужин, полный ароматов в начале весеннего сезона. Овощи можно употреблять в пищу самостоятельно или в качестве гарнира к другим блюдам. Так как в процессе приготовления овощей образуется много пара, лучше использовать большой противень, чтобы было достаточно места и овощи пеклись, а не варились. Или, можно использовать 2 формы поменьше, меняя их местами.
Запеченные овощи
1. Разогреть духовку до 200°С.
2. Распределить овощи в противне в один ряд.
3. Приправить их маслом и добавить соль, перец и лавровый лист.
4. Перемешать, чтобы овощи пропитались маслом со всех сторон.
5. Выпекать их в духовке в течение 20 минут, затем перемешать и готовить еще 20-25 минут, пока они не подрумянятся.
6. Перед подачей сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Почему именно красную фасоль лучше использовать? Потому что блюдо будет выглядеть лучше, к тому же красная фасоль очень сытная и богатая молибденом - микроэлементом, который помогает в детоксикации организма.
Салат с проростками, рисом и красной фасолью
1. В кастрюле нагреть рис и добавить бульон или воду про порции 1:2.
2. Отварить рис в течение 20 минут на маленьком огне под крышкой.
3. Снять кастрюлю с огня и оставить еще на 20 минут, укутывая в полотенце.
Дать рису остыть.
4. Смешать в большой салатнице листья салата, фасоль и семена подсолнуха.
5. Добавить рис к зелени.
6. Приправляем перед подачей маринадом из масла, уксуса, горчицы, соли и перца.
Используйте местные сладкие вина: Букет Молдавии белый или Мускат. При варке алкоголь испарится и десерт подойдет каждому.
Десерт из груш в сладком вине
1. В глубокой кастрюле смешать сахар, корицу, перец и цедру лимона, добавить вино, поставить кастрюлю на маленький огонь и довести все до кипения.
2. Срезать головку груш таким образом, чтобы они стояли вертикально и варить их на маленьком огне примерно 20-30 минут.
3. Проверить зубочисткой готовность груш и вытащить их из кастрюли с помощью шумовки.
4. Если сироп слишком жидкий, подержатт его на огне еще 10-15 минут, чтобы стал как жидкий мед.
5. Выложить каждую грушу на большую тарелку и полить 2 ст.л. сиропа сверху.
6. Подавать десерт горячим с мороженым или натуральным йогуртом.
Фото: Ольга БУКС
Текст: Ольга ПАДАЛКО
