Голубцы из молодой капусты готовятся довольно быстро, поэтому лучше их опускать сразу в густой ароматный соус. И начинку нужно выбрать такую, чтобы не требовала долгого тушения.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Вскипятите воду в широкой кастрюле и положите помидоры. Бланшируйте 2 минуты. Переложите помидоры шумовкой в миску с холодной водой. Снимите кожицу. Мякоть нарежьте средними кубиками.
2. Лук и перец нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке, чеснок порубите. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте морковь и перец и жарьте еще 7–10 минут. Добавьте помидоры и тушите соус на медленном огне 30 минут, посолите, поперчите и добавьте сушеный базилик.
3. Для начинки отварите рис в кипящей воде до полуготовности, 10 минут. Откиньте рис на сито и слегка остудите. Мясо пропустите через мясорубку.
4. Мелко нарежьте лук и зелень. Добавьте лук в фарш вместе с рисом, зеленью, солью и перцем и хорошо перемешайте.
5. Положите кочан капусты в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 3–5 минут, пока листья не станут мягкими и податливыми. Переложите капусту в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножиком срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
6. Положите лист капусты на доску. Держа очень острый нож параллельно доске, срежьте утолщение в том месте, где лист прикреплялся к кочерыжке – он должен быть везде одинаковой толщины. Положите в центр листа 1–2 столовые ложки фарша и заверните конвертом.
7. Раздвигая соус в кастрюле лопаточкой, уложите голубцы. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 20–25 минут до готовности.
Подавайте голубцы со сметаной.
