Вся идея этого десерта в том, что готовится бисквит всего из четырёх ингредиентов, он получается воздушным, очень мягким, рыхлым и пористым. Казалось бы, ничего особенного, но мягкая сочная корочка из шоколада с кокосовой стружкой превращают лакомство в нечто совершенно потрясающее.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Берем жаропрочную чашу, разбиваем в неё все 8 яиц и добавляем сахар.
2. Помещаем чашу на водяную баню. Для этого наливаем в кастрюлю кипяток и ставим на средний огонь. Сверху устанавливаем чашу с яйцами. Дно чаши не должно касаться воды. Взбиваем яйца ручным венчиком.
3. Когда масса нагреется до 40 градусов (на ощупь тёплая масса), снимаем с огня и взбиваем миксером на максимальной скорости.
4. Нужно дождаться момента, когда масса утроится в объеме и превратится в пышную пену. Обратите внимание, что пена должна быть очень стабильной и плотной (немного мягче, чем меренга). Займёт это минут 10-12.
5. Просеиваем муку через мелкое сито подходами, поделив муку (250 г) на три части. В данном случае просеивание важно потому, что мы не хотим повредить пузырьки воздуха в яичной пене. Вводим треть муки через сито, хорошо его просеивая. Если хотите, замените 50 грамм муки на такое же количество какао.
6. Когда часть муки просеяли, перемешаем массу лопаткой, очень аккуратно и бережно. Но так, чтобы мука хорошо соединилась с яичной массой.
7. Между второй и третьей порцией муки вливаем растопленное сливочное масло (30 г). Хорошо перемешаем лопаткой и снова вводим муку.
8. Готовое тесто нужно разлить в прямоугольную форму так, чтобы высота теста была около 5 см (и запас был ещё 1 см по ботику формы). Идеально подойдёт форма 20х20 см, или несколько кексовых. Удобнее всего простелить дно и бока формы пергаментом.
9. Выпекаем в духовке, разогретой до 190 градусов до готовности, минут 20-25. Здесь проверяем готовность румяным цветом и шпажкой. Готовый бисквит вынимаем аккуратно из формы и даем ему полностью остыть на решетке.
10. Дальше приготовим декор. Нагреваем жирные сливки до кипения и вливаем в чашу с тёмным шоколадом (можно использовать молочный), который нужно порубить на мелкие кусочки.
11. Когда шоколад подтает, размешиваем всё лопаткой до однородного состояния. Масса должна быть достаточно жидкой, чтобы можно было обмакивать бисквит. Можно её немного прогревать в микроволновке по 15 секунд. Но не сожгите шоколад.
12. Режем бисквит на квадратные куски (5х5 см). Опускаем в шоколадную массу, чтобы он полностью покрылся ею. Можно делать это руками или двумя вилочками. А затем обваливаем кусочек в чаше с кокосовой стружкой.
Готовые кубики раскладываем на доске, чтобы они немного схватились (шоколад застыл). В герметичном контейнере десерт простоит легко до 3-4 дней.
