Не знаете, чем впечатлить своих гостей на Рождество? В таком случае, предлагаем вам приготовить хотя бы один из кулинарных изысков из арсенала фуд-блогера Любы Флорика.
Ингредиенты:
- филе лосося – 1 кг
- соль – 2,5 столовые ложки
- сахар – 1 столовая ложка
Способ приготовления:
Нет необходимости очищать лосося от чешуи, иначе мы можем повредить само филе. Промывать филе также не следует.
Смешиваем в миске соль и сахар. Посыпаем полученной смесью филе, но только ту сторону, которая не покрыта кожей. Тщательно натираем филе пальцами, чтобы, таким образом, начать процесс засолки лосося.
Теперь настало время положить филе (кожей вниз) в миску, накрыть его пищевой плёнкой, а затем разделочной доской, поверх которой необходимо положить что-то тяжёлое, чтобы придавить филе. После этого помещаем его в холодильник на 36 часов, в течение которых оно засолится.
Спустя 36 часов, достаём филе из жидкости, которая выделилась из него в процессе соления, и храним его либо в растительном масле (если планируем употребить его в ближайшие дни), либо в морозильной камере.
Малосольное филе лосося готово и подаётся к столу в качестве брускет со сливочным сыром.
Ингредиенты:
- говяжий язык
- 2 крупных луковицы
- лавровый лист
- немного чёрного перца
- соль (по вкусу)
- 2,5 л воды
- соус из горгонзолы с орехами
- несколько свежих листьев базилика (для подачи)
- бальзамический крем (для подачи)
Способ приготовления:
Первым делом тщательно промываем язык под проточной холодной водой. Помещаем его в глубокую кастрюлю с водой. Ставим её на большой огонь.
Между тем, чистим лук и разрезаем его пополам.
Когда язык начнёт выделять пену, уменьшаем огонь и собираем её. Затем добавляем лук, лавровый лист, чёрный перец и соль по вкусу. Оставляем говяжий язык вариться около 1,5 часов или до полной готовности.
После того, как он сварится, даём языку остыть, а затем снимаем с него шкурку, которая должна хорошо очиститься.
Говяжий язык готов. Нарезаем его дольками и подаём с соусом из горгонзолы и орехами, а также свежими листьями базилика и бальзамическим кремом.
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени, очищенной от жира и более тёмных частей
- 125 г несолёного сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
- 50 г несолёного сливочного масла для тушения овощей
- 75 г топлёного сливочного масла (готовится примерно из 200 г несолёного сливочного масла)
- 2 луковицы шалот
- 3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки коньяка или бренди
- несколько веточек свежего тимьяна
- ароматные травы (шалфей, розмарин) для украшения
- ¼ мускатного ореха
- соль, свежемолотый чёрный перец
- 8 ломтиков багета, подсушенных в духовке (для подачи)
- корнишоны (для подачи)
Способ приготовления:
Первым делом промываем печень под проточной холодной водой. Очищаем её от жира и более тёмных частей, и сушим с помощью бумажного полотенца.
Затем делаем топлёное сливочное масло. Для этого ставим на медленный огонь небольшую кастрюлю с высокими краями. Растапливаем масло таким образом, чтобы оно не закипело. После того, как оно растает, снимаем кастрюлю с огня и ставим в сторону. Вы заметите, что на масле сформировалась пенка. Даём ему немного остыть и спустя 2 минуты аккуратно снимаем её. А спустя ещё примерно 5 минут, выливаем в миску верхний слой, а именно, само топлёное масло. Делать это следует очень осторожно, учитывая тот факт, что на дне кастрюли остался слой, напоминающий сыворотку, который может смешаться с топлёным маслом, поднявшимся кверху.
Теперь можно приступить к приготовлению самого паштета.
Ставим на средний огонь большую сковороду. Добавляем в неё сливочное масло, а когда оно растает – мелко нарезанные лук шалот и чеснок. Тушим овощи на протяжении приблизительно 5 минут. Затем добавляем куриную печень и листья свежего тимьяна. Оставляем печень на сковороде ещё около 5 минут, периодически помешивая. В итоге печень потемнеет снаружи, но останется слегка розоватой внутри. Добавляем коньяк и обжариваем печень ещё несколько секунд. Это позволит парам спирта выветриться из коньяка. Затем приправляем печень солью, свежемолотым чёрным перцем и тёртым мускатным орехом.
Снимаем куриную печень с огня и перекладываем в глубокое блюдо, где мы сможем измельчить её с помощью блендера. После того, как мы тщательно измельчили её, у нас получился паштет из куриной печени, обладающий нежной кремообразной текстурой.
Перекладываем паштет в блюдо размером приблизительно 7*15 см. По центру украшаем его ароматными травами и покрываем слоем топлёного сливочного масла.
Паштет из куриной печени готов и может быть подан к столу после, как минимум, трёх часов, проведённых в холодильнике. Блюдо отлично сочетается с французским багетом, подсушенным в духовке, и корнишонами.
