В здоровом питании каждый год появляется что-то новое, а каждые 5 лет американское здравоохранение выпускает список Диетических Рекомендаций, исходя из новых научных исследований. В рекомендациях 2016 года многое известно (про клетчатку, снижение количества соли и т.д.), но есть и некоторые интересные нововведения.
1. При царе Горохе
США объявили 2016 год «Международным Годом Бобовых». Бобовые часто недооцениваются с кулинарной точки зрения, а ведь они изобилуют белком, клетчаткой, витаминами группы В и прочими полезнейшими нутриентами. Кроме того, в них нет глютена, а безглютеновые продукты продолжают оставаться в моде. К бобовым относятся горох, фасоль, бобы, нут и соя.
2. Жиры остаются там, где они должны быть
Забудьте об обезжиренном молоке и йогурте, они уже не полезны, заявляют ученые. Тем более не полезны продукты, в которых молочный жир заменяется кокосовым или пальмовым. То, что изначально жирное, должно оставаться жирным. Яйца и креветки реабилитированы, они снова в списке здоровых и полезных продуктов.
В Диетических Рекомендациях США, кстати, вообще нет упоминания холестерина. Вместо этого рекомендуется сократить потребление насыщенных жиров до 10% от общего дневного калоража. Насыщенные жиры могут находиться и в выпечке, и в десертах, и в фаст-фуде, поэтому имеет смысл отказываться в первую очередь от них, а не от продуктов животного происхождения. Так что ешьте спокойно сливочное масло и пейте цельный кефир, но помните: они остаются полезными ровно до тех пор, пока вы не переедаете.
3. Пейте больше кофе, но откажитесь от газировки
Любители кофе могут вздохнуть спокойно – в Диетических рекомендациях заявляется, что «умеренное употребление кофе» не только безопасно, но и полезно! Поскольку сокращает риск многих заболеваний. Умеренным считается потребление от 3 до 5 чашек в день. Но при условии отказа от подслащения. Американцы рекомендуют вообще отказаться от любых сладких напитков, включая газировку и большинство готовых соков. Специфическое внимание уделено и потреблению спиртных напитков, причем в довольно интересной форме. Эксперты заявляют, что раз уж все равно все пьют алкоголь, то лучше это делать умеренно – 1 бокал вина в день для женщин и 1-2 бокала для мужчин.
4. Зерно аборигенов
Неутомимые исследователи в поисках наиболее полезных цельнозерновых продуктов не перестают удивлять нас новыми открытиями. Не успели мы привыкнуть к булгуру и киноа, вспомнить про сорго и саго, на подходе камут, амарант, фарро и прочая экзотика. Не важно, поддадитесь ли вы этому ажиотажу или будете придерживаться традиционной гречки, вы ничего не потеряете: любые цельнозерновые продукты полезны (богаты витамином В и клетчаткой), и банальная перловка ничуть не хуже экзотических незнакомцев.
5. Скандинавия – это новое Средиземноморье
Теперь в тренде питаться как викинги. Новая Скандинавская диета, вдохновленная здоровым питанием жителей Норвегии, Дании, Швеции, Финляндии и Исландии, вытесняет так полюбившуюся всем Средиземноморскую диету с ее оливковым маслом, фруктами и мидиями. Теперь в авангарде льняное масло, жирная северная рыба, местный высокобелковый йогурт и овощи «с собственного огорода». Исследователи заверяют, что, питаясь как викинги, мы станем стройнее, оздоровим сосуды и нормализуем артериальное давление.
6. Энтомофагия, будь она неладна
Энтомофагия на деле так же страшна, как и звучит – это употребление в пищу насекомых. Мы не имеем в виду только каких-нибудь жареных кузнечиков в китайской забегаловке. Все гораздо официальнее: эксперты объявили кузнечиков и сверчков белком будущего, поскольку они представляют собой отличную альтернативу мясу. Для их выращивания требуется гораздо меньше воды и территории, в них много магния, железа и кальция, а насыщенных жиров в них меньше, чем в говядине. Для перехода от слов к делу не потребовалось слишком много времени: уже запущено производство муки из кузнечиков.
7. Мясо: есть или не есть?
Если в прошлые года различные организации здравоохранения рекомендовали «преимущественно растительный рацион» и «уменьшение употребления красного и переработанного мяса», то сейчас эксперты уже не так категоричны. В новых рекомендациях они советуют лишь «разнообразить употребление белковых продуктов, включая морепродукты, постное мясо и птицу, яйца, бобовые, орехи, семечки и сою». Ни колбаса, ни бургеры при этом не упоминаются, но если вспомнить рекомендацию по ограничению насыщенных жиров и соли, то лучше от них отказаться или есть только изредка.
8. Осознанное питание взамен подсчета порций и калорий
Уходят в прошлое строгие диеты, подсчет калорий и измерение порций. Не так скоро, как хотелось бы, конечно, но тренд налицо. Новая волна здорового питания предполагает более субъективный подход к тому, что вы едите: принимается в расчет ваше удовольствие при выборе рациона, а также разница между «сытостью» и «удовлетворенностью». Ученые даже описали новый синдром – «Сытый, но неудовлетворенный». Конечно, речь идет не о том, чтобы «удовлетворяться» чипсами во время просмотра телевизора, а о том, чтобы, питаясь полезными продуктами с высоким содержанием клетчатки, наслаждаться вкусом и… оставлять «место» для кусочка любимого десерта.
