Să ne reamintim de cele 10 mâncăruri nelipsite de pe masa de Revelion în perioada sovietică

Legendarele gustări, salate, bucate calde și deserturi sovietice. Aceste bucate au fost nelipsite de pe masa de Revelion timp de mai multe decenii. De ce să nu ne amintim de acele clipe frumoase și să pregătim bucate clasice pentru masa de sărbătoare?

Salată din cod cu hrean

Fileu de cod fiert se taie bucăți. Cartofii și castraveții se taie felii. Într-un bol se pune hreanul ras, se adaugă maioneza, sarea, oțetul, se amestecă cu peștele tăiat, cartofii, castraveții și se aranjează într-o salatieră. Salata se decorează cu felii de castravete, ceapă verde tăiată mărunt, hrean ras prin răzătoare și pătrunjel.

Piftie cu limbă

Limba proaspătă, fiartă cu rădăcini și ceapa, se răcește, se taie felii subțiri, se toarnă jeleul. Jeleul se prepară pe bază de bulion obținut după fierberea limbii. Grăsimea din bulion se înlătură. Feliile de limbă se decorează cu bucăți de ou fiert, castravete proaspăt, frunze de pătrunjel. Bucățile acoperite cu jeleu se taie împrejur, eliberând fiecare bucată cu cuțitul, se aranjează frumos pe un talger și se servește cu garnitură din salată din varză albă sau roșie, felii de roșii și castravete proaspăt. Se decorează cu frunze de salată și verdeață de pătrunjel. Separat se servește sosul de maioneză, smântână sau hrean cu oțet.

Pate din ficat

Ficatul se spală, se curăță de pielițe și se taie bucăți medii, iar morcovul, rădăcina de pătrunjel și ceapa – se taie felii subțiri. Toate acestea se prăjesc cu slănina, cu frunza de dafin și cîteva boabe de ienibahar. Ulterior se dă prin mașina de tocat carne de 2-3 ori. Este foarte important să nu exagerați la prăjirea ficatului, în caz contrar pateul nu se va primi suculent așa cum trebuie să fie. Ficatul dat prin mașina de tocat carne se pune într-o cratiță, se condimentează cu sare și piper, nucușoară măcinată și se bate cu o spatulă, adăugând treptat untul. Pateul se pune într-o formă din sticlă sau vas de porțelan și se pune la frigider. Se servește drept aperitiv, adăugând în calitate de garnitură ouă fierte.

Șalău în vin alb

Fileul de șalău, tăiat bucăți și feliile de ciuperci (albe sau șampinioane) se pun într-o cratiță, se condimentează cu sare și piper, se toarnă vinul alb și ¾ de pahare de bulion (sau apă). Peștele se fierbe 15-25 de minute. Pâinea se curăță de coajă, miezul se taie perpendicular în felii mari și mici. Feliile mari trebuie să fie la număr conform bucăților de pește, iar feliile mici câte două - și se prăjesc în ulei. Când peștele va fi fiert, bulionul se toarnă într-o altă cratiță, se pune la foc și se fierbe, până când nu va rămâne cca un pahar de lichid. Se adaugă o lingură de făină rasă, amestecată cu tot atât ulei, și amestecând se fierbe încă 3-4 minute. Sosul se ia de pe foc, se condimentează cu sare, se adaugă gălbenușul unui ou, amestecat într-un pahar cu o lingură de masă de ulei și se amestecă bine cu o lingură. Se servește pe un platou încălzit cu felii de pâine prăjite, pe care se aranjează câte o bucată de pește, iar deasupra ciupercile. Peste pește se toarnă sosul strecurat prin sită. În jurul peștelui se aranjează feliile mici de pâine.

Zraze din carne de vițel

Carnea de vițel se taie felii subțiri de mărimea unei palme și se bate ușor. Umplutura: ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei; bucățile de pâine se înmoaie în lapte, se condimentează cu sare, piper, se amestecă bine, se pun în tigaie și se prăjește la foc mic. Pe fiecare felie de carne se pune câte o lingură de umplutură, se rulează, se leagă cu ață și se sărează. Ulterior, se pun într-o tigaie cu ulei încins și se prăjesc la foc tare până la formarea unei cruste aurii. După care, focul se face mai mic, se adaugă bulionul din carne, pasta de tomate și se înăbușă timp de 40-45 de minute. Se servesc, preventiv fiind scoase ațele și se toarnă peste zraze sucul obținut în urma înăbușirii. Drept garnitură se potrivește piureul de cartofi.

Piure de cartofi

Cartofii curățați și spălați se fierb, apa se scurge din cratiță, care ulterior se mai ține un pic la foc mic sau în cuptor, pentru ca restul apei să se evapore. După care, folosind păsătorul manual, cartofii se fac piure, se adaugă untul, sarea și treptat, amestecând se toarnă laptele fierbinte.

Jeleu de lămâie

Într-o cratiță se toarnă apa, se adaugă zahărul, se amestecă și se fierbe. În siropul fierbinte se pune coaja de la o jumătate de lămâie și gelatina, înmuiată preventiv în apă. Amestecînd cu o lingură în continuu, siropul se fierbe din nou și se adaugă sucul de lămâie. Siropul fierbinte se strecoară, se răcește un pic și se toarnă în forme.

Băutură cu vin și fructe

Șampania sau vinul alb de masă se toarnă într-un ulcior de cristal sau sticlă, se adaugă apa de lămâie (aceeași cantitate), puțin lichior sau coniac, zahăr după gust și se amestecă bine. După care se adaugă fructe proaspete – portocale sau mandarine decojite sau fructe conservate - piersici, caise, mere, etc. Băutura se servește rece.

Tort cu migdale

Ouăle se bat cu zahărul până la obținerea unui amestec de culoare albă. 400 gr. de migdale se spală, se usucă și se pisează sau se dau prin mașina de tocat carne. Aluatul de migdale obținut se unește cu ouăle și zahărul bătut și totul se amestecă timp de 10-20 minute. După care din aluat se coc două foi; pentru aceasta aluatul se toarnă în două forme sau două tigăi de același diametru unse cu ulei și presărate cu pesmeți pisați și se dau la cuptor pentru 12-15 minute.

Pentru prepararea cremei, frișca se toarnă în cratiță, se adaugă zahărul și vanilia, se pune la foc și se fierbe, amestecând până când conținutul nu va deveni dens (culoarea trebuie să fie maro deschis); după care se ia de pe foc, se răcește și se amestecă cu o spatulă. O foaie a tortului se pune pe un platou, se unge cu un strat de cremă, se îndreaptă și se acoperă cu a doua foaie, care la fel se unge cu cremă. Se decorează cu migdale rumenite în cuptor.

Rulouri cu frișcă

Într-o cratiță se strică ouăle, se adaugă 200 gr. de zahăr pudră, vanilia. Totul se amestecă bine până la obținerea unui amestec omogen și neted. Se adaugă făina, se amestecă, iar aluatul obținut se dizolvă cu lapte.

Pe o tavă acoperită cu hârtie de pergament, cu o lingură de masă se toarnă aluatul și se îndreaptă, pentru a obține blinii subțiri, care se dau la cuptorul încins. Imediat ce marginile bliniilor se vor rumeni, fără a scoate întreaga tavă din cuptor, se scoate câte o blinie și se rulează în formă de rulou.

Fisticul sau migdalele se opăresc cu uncrop, se decojesc și se mărunțesc. Frișca se bate până la formarea unei spume dense și se amestecă cu zahărul pudră și vanilia. Fiecare rulou se umple cu cremă, se aranjează pe un talger, se presară cu zahăr pudră, iar frișca cu fisticuri.