Нередко мы забываем о заваренном чае или свежесваренном кофе и допиваем их, уже когда они остыли. Есть и любители этих напитков, которые сознательно пьют кофе и чай холодными. Правильно ли это?
Как зеленый, так и черный чай являются богатыми источниками антиоксидантов. В зеленом чае большинство полезных свойств обуславливают катехины, а в черном — теафлавины и теарубигины.
""Старая" заварка может быть попросту опасна. Например, из истории известно, что в Японии вчерашний чай приравнивали к отравляющему веществу, — говорит врач-терапевт, диетолог Елена Трускова. — А в Китае, где любили изощренные пытки, не пренебрегали и свойствами старой чайной заварки. Дело в том, что кроме полезных веществ, чай содержит вредный алкалоид гуанин, который со временем накапливается в заварке.
Вреден даже не сам гуанин, а вещество, в которое он превращается со временем (гаунидин). Из-за накопления и негативного изменения своих свойств, гуанидин неблагоприятно воздействует на нервную систему. Выяснилось, что идеален чай, заваренный водой 95° и настоянный 10 минут. Уже через 30 мин происходит изменение пространственной формулы катехинов чая, что влияет на его свойства. В результате один и тот же напиток, из одного и того же чайника, может принести как пользу, так вред — в зависимости от того, как долго он настаивался.
В приготовленном кофе со временем происходят такие же химические превращения молекул и изменения их свойств, как и в чае, отмечает эксперт. Поэтому если кофе был сварен накануне, то утром следующего дня он вряд ли принесет много пользы.
"Если же в кофе были добавлены молоко или сливки, ситуация становится еще опаснее, — предупреждает доктор. — Такие продукты достаточно быстро окисляются. Чем выше температура в помещении, тем быстрее происходит процесс окисления и рост опасных микроорганизмов и бактерий в таком кофе. Поэтому любые кофейно-молочные напитки и обычный кофе с молоком следует пить сразу после приготовления".
Помимо изменения свойств компонентов кофеинсодержащих напитков со временем, важно понимать, что мы живем не в стерильном мире, и любое длительное хранение еды и напитков не делает их здоровее.
