Постные салаты: с авокадо и вешенками, булгуром, с кускусом и артишоками

Шеф-повара ресторанов поделились рецептами, которые вошли в постное меню многих заведений. Посмотрите, как вкусно и необычно!

Рецепт салата с авокадо и ароматными вешенками

Вам понадобится на 1 порцию:

• Смесь салатных листьев (шпинат, руккола, родичио) – 300 г
• Вяленые томаты – 30 г
• Спелый авокадо – 120 г
• Соус «Хойсин» – 30 мл
• Вешенки – 100 г
• Баклажан – 0,5 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Семена тыквы и подсолнечника – 1 ст. л.
• Фундук – 3-4 шт.
• Оливковое масло 50 мл
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.  Очистите авокадо от кожуры и косточки, нарежьте тонкими слайсами по 0,3 мм.
2. Зубчик чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа.
3.  Обжарьте вешенки на оливковом масле с зубчиком чеснока и тимьяном.
4. Вяленые томаты нарежьте крупными сегментами.
5.  Чтобы приготовить чипсы из баклажана, нарежьте его тонкими тонкими ломтиками, посолите, поперчите, выложите на выстеленный пергаментом противень и поставьте в духовку на 160 С, на 7-10  минут, они должны подсушиться и подрумяниться.
6. Для соуса оливковое масло смешайте с соусом Хойсин, добавьте мелко раздробленные семена тыквы, подсолнечника и ореха фундук, взбейте венчиком до однородной массы.
7. Салатные листья заправьте соусом, смешайте с вялеными томатами, сверху шапкой выложите обжаренные вешенки, добавьте ломтики авокадо.

Рецепт салата табуле с булгуром

Вам понадобится на 2 порции:

• Булгур – 100 г
• Томат – 3 шт.
• Огурец – 3 шт.
• Маслины – 50 г
• Масло – 50 мл
• Сок лайма – 20 мл
• Бальзамический крем-соус  – 1 ч. л.
• Мята – мал. пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Кинза – 1 пучок
• Соль – щепотка

Для подачи:

• Шпинат – небольшой пучок
• Болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления:

1.  Маслины без косточки просушить в духовке при температуре 80 градусов 6 часов. Измельчите в блендере.
2. Булгур отварите и остудите.
3. Томаты очистите от кожи и семян, огурцы очистите от кожуры.
4. Лук, томаты и огурцы нарежьте мелким кубиком и смешайте с булгуром.
5. Мелко нарежьте мяту, кинзу и петрушку, добавьте ее к булгуру, заправьте маслом, посолить, полить соком лайма, добавить бальзамический крем и перемешать.
6.  Выложите салат на одну часть тарелки, а на вторую мелко нарезанный болгарский перец, сбрызнутый бальзамическим кремом, и листья шпината. Посыпать салат «землей» из сушеных маслин.

Салат с кус-кусом и артишоками

Вам понадобится на 1 порцию:

• Тыква запеченная – 130 г
•  Соус ореховый – 30 мл
• Мини шпинат свежий – 30 г
• Кус-кус – 10 г
• Артишок консервированный – 50 г
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.
• Соль – щепотка
• Перец – щепотка

Для орехового соуса:

• Кедровый орех – 15 г
• Грецкий орех – 15 г
• Мед – 1 ч. л.
•  Оливковое масло – 1 ч. л.
•  Бальзамический уксус – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте ореховый соус:  кедровый и грецкий орехи, мед, оливковое масло и бальзамический уксус выложите в блендер и измельчите.
2.  Кускус залейте водой в небольшой кастрюле в соотношении 1:3. Доведите до кипения, готовьте пару минут, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
3.  Очистите тыкву и разрежьте на большие куски, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и медом.
4.  Тыкву выложите на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до мягкости.
5. Шпинат, кус-кус и нарезанный дольками артишок залейте ореховым соусом и перемешайте. Выложите на тарелку вместе с тыквой.