Многих из нас в детстве пугали: проглотишь вишневую косточку — в животе вырастет дерево. Жить с деревом, пусть и вишневым, не хотелось. И хотя обман давно раскрыт, осадочек остался. Как оказалось, косточки многих фруктов и ягод содержат полезных веществ даже больше, чем сочная и вкусная мякоть.
Арбуз
Можно больше не тратить массу времени на то, чтобы выковырять из арбузной мякоти все до одной семечки. Ведь они — кладезь полезных для организма веществ. В арбузных семечках есть магний, железо, цинк в биодоступной форме и с невероятной степенью усвоения — 85–90%. А еще косточки содержат клетчатку и белок, которые очень полезны для пищеварения. Правда, чтобы извлечь максимальную пользу из семян, их надо тщательно разжевать. Есть их можно и отдельно от собственно арбуза, предварительно подсушив косточки.
Дыня
Семечки дыни тоже можно есть просто так. Правда, увлекаться не стоит, достаточно буквально 2 г в день. Семена дыни содержат белок, фосфор, калий, витамин А и витамины группы В. Есть и полезные для пищеварения ферменты, а пектин позволяет вывести из организма тяжелые металлы и пестициды, что очень важно в условиях нашей экологии. Не забывайте тщательно разгрызать семечки. Конечно, их можно проглотить целиком, но тогда получить все ценные ферменты и витамины не получится, а семечки быстро выведутся из организма, сыграв роль натурального слабительного.
Виноград
Из-за горьковатого вкуса виноградных косточек многие предпочитают выбирать сорта без косточек. А ведь именно этот характерный горький привкус говорит о том, что в косточках много флавоноидов, ускоряющих синтез белка коллагена (он, в свою очередь, полезен для мышц, костей и кожи). Кроме того, благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам флавоноиды помогают отсрочить наступление таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера.
В семенах винограда высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот. А еще это дополнительный источник витамина Е, калия, магния, железа, цинка, хлора. Но опять же, чтобы извлечь максимальную пользу, косточки надо тщательно пережевать.
Гранат
Многие исключили из своего рациона этот полезнейший плод именно из-за косточек. Один гранат — это 400–700 мелких зернышек, окруженных вкусной мякотью. Обсасывать каждую из них — полдня уйдет. Между тем в странах, где растут гранаты, их едят прямо с косточками, не тратя время на обсасывание. Семена граната богаты полифенолами, а также дубильными веществами, кверцетином и антоцианами. Для работы сердца — самое то. А еще в чашке гранатовых семян содержится почти треть ежедневной нормы витамины C. Витамина K и того больше. Диетологи утверждают, что гранатовые зерна укрепляют желудок. Ну а если верить поварам, если косточку очень хорошо разжевать, она приобретает вкус выдержанного бургундского пино нуар.
Киви
В семенах киви содержится витамин Е — он полезен для кожи, волос и ногтей. А омега-3 жирные кислоты помогут в борьбе с воспалениями.
Впрочем, есть киви без косточек вряд ли возможно — ну кто в здравом уме будет выковыривать мелкие семечки из мякоти? А вот тот факт, что есть фрукт нужно еще и с кожурой, для многих может стать полной неожиданностью.
Цитрусовые
Цедру лимона в кулинарии не использует разве что ленивый. Но косточки! А они, между тем, тоже весьма полезны. Например, семена лимона и лайма содержат обезболивающую салициловую кислоту. Древние лекари своим клиентам от головной боли «выписывали» лимонные косточки: 5-6 штук тщательно разжевать и проглотить. И никакой аспирин не нужен!
А вот в апельсиновых и мандариновых косточках есть витамин B17, который способен помочь в борьбе с раком и грибковыми заболеваниями.
Тыква
Всего 30 г тыквенных семян восполняют треть дневной нормы фосфора и магния, а цинка — на все 70%. В них полно полезных антиоксидантов. Витамины А и Е помогут сохранить молодость кожи, а большое количество клетчатки помогают нормализовать метаболизм. А еще регулярное употребление тыквенных семечек улучшает работу мочевого пузыря и простаты.
Семечки, которые есть нельзя
В семенах персиков, нектаринов, слив, абрикосов и вишни есть вещество амигдалин. Амигдалин абсолютно безопасен, если проглотить вишневую косточку целиком. Но стоит ее разгрызть, и амигдалин тут же обернется цианидом водорода — это ядовитое, а в высоких дозах смертельно опасное соединение.
В семечках яблок и груш он тоже есть, но уже в незначительных количествах. Так что даже если случайно разжевать одно-два зернышка, никаких побочных эффектов это не вызовет. Но увлекаться их поеданием все же не стоит.
Косточка авокадо считается слаботоксичной. В малых дозах ее употребление не приведет к серьезным последствиям. Однако вещества, содержащиеся в ней, могут вызвать аллергическую реакцию и привести к нарушению в работе желудочно-кишечного тракта.
