Выход: 1 Порция
Подготовка: 1 час
Приготовление: 30 мин
Готовится за: 1 час 30 мин
Несложный рецепт. Обычная форель, запеченная в духовке. Вам понравится!
Ингредиенты
1 шт - Форель (350-400 гр)
1 шт - Лук
0.5 шт - Фенхель
По вкусу: Специи: соль, цветной перец, пряные травы, семена горчицы, кориандр, лимон
Для гарнира: Картофель, помидор, чеснок, петрушка
Для начала тушку форели надо очистить от чешуи. Конечно же, предварительно надо рыбу разморозить. Форель легко чистится. Далее рыбу тщательно вымыть под проточной водой. Кухонными ножницами надо надрезать реберные косточки внутри брюшной полости рядом с позвоночником. Полностью удалить позвоночник, стараясь не повредить форель, и не срезать слишком много мяса. Аккуратно выбрать все крупные косточки, при необходимости подрезая их ножом. По сути, должно получиться филе на шкуре с торчащим хвостом.
В ступке смешать соль (можно морскую), цветной перец, семена горчицы и кориандр — все горошинами, и сухую смесь ароматных трав (орегано, базилик, шалфей, мята и т.д.). Пропорции ингредиентов — по вкусу. Но на одну форель будет достаточно всего по маленькой кофейной ложечке. Смесь растереть, но не до состояния пыли. Пусть будет средний помол. Посыпать рыбу изнутри специями — опять же, по вкусу. Оставить немного (пару щепоток) смеси специй, а оставшуюся смесь можно оставить «на потом», или выбросить. Положить внутрь рыбы 2-3 тонко срезанных кусочка лимона, и поставить рыбу в холодильник на 30-40 минут.
Пока рыба «отдыхает» на холоде, надо позаботиться о гарнире. Тут можно дать волю фантазии. Нам очень понравился гарнир из печеного картофеля, томатов и чеснока, как мы делали, когда фаршировали скумбрию. Решили повторить. Испечь две картошины, охладить их до комнатной температуры и очистить. Помидор ошпарить кипятком, удалить кожицу. Чеснок мелко натереть.
Параллельно очистить лук, нарезать его крупной соломкой и обжарить на оливковом масле до мягкости. Корень фенхеля некрупно нарезать и тушить вместе с луком до румяного состояния. Специй, соли — добавлять не надо.
Рыбу извлечь из холодильника, вытащить кружочки лимона. Форму для запекания немного смазать маслом. На дно уложить кусочки лимона, с которыми мариновалась рыба. Подготовленный помидор тонко нарезать, и несколько кусочков уложить на дно формы.
Форель уложить в форму, «раскрыв» ее. Во внутрь выложить смесь жареного лука и фенхеля.
Рыбу сложить, закрыв внутреннюю часть. В итоге форель должна лежать на боку.
Вокруг форели выложить гарнир: кусочки печеного картофеля, вперемешку с кусочками помидора. Смазать гарнир тертым чесноком и посыпать небольшим количеством оставшейся смеси специй. Остатками специй посыпать рыбу.
Осторожно полить гарнир и рыбу оливковым маслом. Рыбу даже стоит смазать маслом. Но не лейте масла слишком много.
Поставить форму с форелью в разогретую до 210 градусов духовку. Время запекания около 30 минут. Впрочем, духовка духовке рознь. Советую контролировать готовность рыбы, аккуратно приподнимая край. Готовая форель внутри посветлеет до розового цвета.
Но если внутри формы начала собираться жидкость и при этом слабо кипеть, то рыба будет готова уже через 10-12 минут.
Готовую форель переложить на тарелку. Вокруг выложить картофель с помидором, украсить зеленью петрушки.
Подавать только горячим и с бокалом белого столового вина.
