Мария Андриуцэ – страстный гурман и неутомимый кулинар. «Для меня готовка - это своего рода медитация, во время которой совершенно не думаешь ни о чем, кроме созидания. И еще, по-моему, это самый быстрый способ насладиться результатом своего творчества! :)»
Немножко истории для начала…
На Кавказе цыпленок «тапака» считается вообще полуфабрикатом для других блюд и жарится только с солью и перцем, без других приправ. И переводится как «зажаренный в сковороде под грузом». Слово «тапа» переводится как чугунная сковорода с тяжелой чугунной крышкой. В русском языке адаптировали «тапака», сменив одну букву. Получилось «табака» . А если учесть, что в готовом виде цыплята, густо обсыпанные перцем и специями, похожи на припорошенные табаком – название блюда приобретает смысл.
Эх…была у нас такая сковородка с чугунной крышкой…все как полагается. Но папа в очередной раз решил избавится от «ненужного» хлама… :) Теперь цыпленка табака готовлю так:
Ингредиенты:
Курица целая 1 шт.
Аджика кавказская (чеснок, соль, перец, хмели-сунели)
Немножко терпения
Итак, берем курицу средних размеров, моем, просушиваем, срезаем «пимпочку» с «попки» - там есть такие железы, которые испортят вкус нашей курочки.
Кухонными ножницами разрезаем курицу около хребта, а не со стороны грудки, так мясо останется сочным.
На разделочную доску стелим пищевую пленку, кладем разрезанную курицу и накрываем двумя слоями пленки. Как следует отбиваем, не совсем в пыль, но цыпленок должен быть довольно плоским и одной толщины; особое внимание уделяем суставам.
Кавказская аджика сама по себе соленая, острая и пряная смесь, поэтому дополнительных специй в данном случае не требуется. Натираем цыпленка аджикой со всех сторон, довольно густо. Укладываем в удобную емкость и оставляем на несколько часов, лучше сделать это с утра, если готовить придется во второй половине дня.
Промаринованного цыпленка выкладываем на хорошо разогретую сковородку и обжариваем с двух сторон по 4-5 мин, нужно смотреть, чтобы корочка не сильно зажарилась.
После этого отправляем цыпленка опять же в хорошо разогретую духовку еще на минут 15. Вот какая красота и вкуснота у нас должна получиться в итоге.
Прошу к столу!
