С появлением первых весенних овощей и фруктов нам, конечно, хочется обогатить свой организм витаминами и попробовать первую клубничку, черешню, помидоры, и удержаться от этого соблазна бывает очень сложно. Но чаще всего случается так, что вместе с витаминами при употреблении первых весенних овощей и фруктов в наш организм попадают вредные вещества, взывающие отравление. Как обезопасить себя и самое главное своего ребенка, как избежать сезонных отравлений в интервью Mamaplus.MD рассказала диетолог, нутриционист клиники эстетической медицины Sancos Татьяна Козариз.
Татьяна, с приходом весны нам всем хочется «свежих витаминов» и глаза разбегаются, когда появляются первые весенние овощи и фрукты. Насколько они безопасны?
На самом деле, первые сезонные овощи и фрукты безопасны только в том случае, когда они выращены дома, на грядке. Но так как весной все равно хочется «свежих витаминов», можно употреблять все, но по чуть-чуть. Все, конечно, еще зависит от того, где покупать первые весенние овощи и фрукты. Я категорически не согласна с продажей на хаотичных рынках вдоль дорог, во дворах, как это у нас традиционно практикуют. Исключение – когда действительно видно, что клубника именно с грядки, а черешня сорвана с дерева, в таком случае ягоды клубники будут грязноватыми и, может быть, не очень привлекательными, а черешня будет продаваться прямо с листиками. Но такая продукция, нашего молдавского производства появляется позже, в середине, а то и в конце мая. До сих пор, представленная на рынке продукция непонятного производства. Все-таки, если очень хочется попробовать что-то свежее, или накормить свежими весенними овощами и фруктами ребенка, то лучше приобретать их на прилавках магазинов, потому что там продукция проходит хоть какую-то санитарную проверку на наличие нитратов, нитритов, фунгицидов и так далее.
В каких овощах и фруктах содержится больше всего нитратов и пестицидов?
Давайте начнем с того, что такое нитрат – это азотная кислота, которая содержится абсолютно во всех растениях, то есть из нее дальше происходит формирование протеинов в растениях. Самое опасное – это нитриты, которые при взаимодействии с микроорганизмами образуются из нитратов. Возьмем, к примеру, красивые, блескучие яблоки – их вполне можно есть, главное перед употреблением хорошо помыть, подержать в воде хотя бы полчаса или час, смыть эту пленочку, и яблоки становятся безопасными для потребления.
Если яблоки оставить в темном, теплом помещении, то нитраты начинают превращаться в нитриты. И если человек с нездоровым пищеварительным трактом и пониженной кислотностью съест такое яблочко, то микрофлора из толстого кишечника переходит в тонкий, и образовываются нитриты. И вот сами нитриты – вредны, при их поступлении в организм, образуется метгемоглобин, который не переносит кислород. Метгемоглобина должно быть всего 2 процента, но при большом потреблении нитритов его образуется и 30, и 40, и 50 процентов. Получается кислородное голодание и в результате – отравление. У человека начинается тошнота, слабость, рвота и так далее.
Каковы основные причины сезонных отравлений, это в первую очередь «вредная химия» в первых овощах и фруктах или все-таки их неправильная обработка перед употреблением?
Надо понимать, что все фрукты и овощи в магазинах чем-то обработаны. Привозные овощи и фрукты вообще завозятся зелеными, обрабатываются и дозревают в специальных условиях, созданных при помощи тепла и света. Главное хорошо помыть и высушить продукты. К примеру, возьмем капусту – больше всего нитратов содержится в самых верхних листочках, убрав их, мы сразу уменьшаем дозу нитратов. Кочерыжку в капусте тоже ни в коем случае нельзя есть, мнение о том, что в ней много витаминов – ошибочно. В той же морковке больше всего нитратов в корне и на конце, то есть эти части корнеплода есть не стоит, в пищу нужно употреблять только его середину, то же самое можно сказать о свекле.
Поэтому чаще всего причиной отравления становится некачественная обработка продуктов перед употреблением, или неправильное хранение овощей и фруктов.
Как правило, всем кажется, чем красивее и больше фрукт или овощ, тем он полезнее, как распознать продукты «богатые» пестицидами и нитратами?
На самом деле, чем больше растение успело впитать в себя нитратов, тем больше его плоды. Но в тоже время нельзя с полной уверенностью утверждать, что маленькая клубничка не содержит в себе нитраты, возможно, ей просто не дали дорасти и сорвали раньше времени. Главное, не брать самые яркие, гладкие, красивые и блестящие продукты. Выбирать нужно фрукты, овощи и ягоды с небольшими изъянами, или те, которые попробовал червячок – именно такие продукты самые полезные.
Если говорить о зелени, не нужно брать слишком кучерявую, хрустящую и насыщенно-зеленую петрушку или укроп. Стоит подержать ее пару часов в воде, под солнечными лучами и она станет более вялой, потеряет в цвете, зато, станет более полезной. То есть при помощи воды и солнца мы можем извлечь все нитраты и сделать продукты более полезными.
Выбирая фрукты и овощи, особенно для детей, не стесняйтесь их нюхать. Клубника должна пахнуть клубникой, помидоры помидорами, черешня черешней, в таком случае в них можно быть уверенным.
Иногда, чтобы не бегать несколько раз в магазин овощи и фрукты покупаются килограммами, как долго можно хранить первые овощи и фрукты, не опасаясь ими отравиться?
На самом деле, чем больше овощи или фрукты содержатся в неправильных условиях, тем они становятся вреднее. Для хранения таких продуктов, особенно первых весенних овощей и фруктов, необходимы должные условия – сухость, в холодильнике температура должна быть от +2 до +5 °C. Продукты необходимо хорошо промыть и просушить – и только в таких условиях их можно хранить. Если же образуется влага или другие неблагоприятные условия, вредная микрофлора начинает быстро размножаться, в итоге мы получаем отравления. Поэтому не стоит закупаться впрок, лучше приобретать свежую продукцию.
Термическая обработка как-то влияет на содержание нитратов и пестицидов в весенних овощах и фруктах?
Термическая обработка, конечно, снижает содержание нитратов в овощах и фруктах. Для каждого продукта есть своя обработка. С молодых огурцов и кабачков желательно снять кожуру, нарезать кубиками, и замочить в холодной воде на 20-30 минут. Только после этого можно жарить или тушить кабачки, и есть огурчики.
Клубнику тоже не обдашь кипятком, иначе она теряется все полезные свойства. Ее нужно замочить в холодной воде хотя бы минут на 20, а после каждую ягодку тщательно промыть под проточной водой. Обязательно нужно отрывать плодоножку, потому что именно под ней содержится больше всего вредных веществ, да и просто грязи.
Сейчас появилась молодая картошка. Прежде всего ее стоит очистить, подержать в холодной воде хотя бы полтора часа. Варить ее нужно с открытой крышкой, в таком случае испаряется все. При этом нужно помнить, что при длительной термической обработке разрушаются не только вредные вещества, но и полезные витамины. И здесь уже получается «палка о двух концах», употреблять пустой продукт – обычные углеводы, крахмал, или немного «травиться», но и сохранять при этом витамины.
Насколько опасны весенние отравления овощами и фруктами?
Все зависит от дозы нитратов, которую употребит человек. Если 30-50 процентов нашего гемоглобина превратиться в метгемоглобин, то у нас будет тяжелое отравление. Поэтому не нужно объедаться первыми овощами и фруктами.
Как распознать первые признаки отравления?
Классическое отравление – это тошнота, рвота, диарея, на более поздних стадиях появляется тремор, температура, головокружение, потеря сознания. Если вы видите, что начинается диарея и слабость, вне зависимости ребенок это или взрослый, сразу нужно обращаться к врачу, потому как некоторых сезонное отравление может довести до комы.
Какова первая помощь при отравлении весенними овощами и фруктами?
Если дома есть активированный уголь, необходимо его выпить. Кроме того, необходимо пить много жидкости, чтобы не происходило обезвоживания, которое наступает в результате диареи и рвоты. Воду желательно пить подсоленную, или можно выпить «Регидрон».
Можно ли с отравлением справиться дома или обязательно нужно обращаться к врачу?
Конечно, лучше обратиться к специалисту, потому что, если это состояние затягивается, понижается иммунитет, можно «подцепить» любую инфекцию или даже сезонную простуду. Если за один день состояние не улучшается, то на второй точно необходимо обратиться к врачу. Самолечением в этом случае, однозначно, заниматься не стоит.
Какие первые сезонные овощи и фрукты категорически противопоказаны детям?
Дети – это вообще особый случай. До года первую клубнику, малину и так далее им давать вообще не рекомендуется. Исключением могут стать фрукты и овощи, выращенные бабушкой в своем огороде, и то, только в том случае, если бабушка не удобряет клубнику куриным пометом – селитрой, как это раньше называли, поскольку это тоже нитраты. Если фрукты и овощи выращены на чистой земле, то такие эко продукты в очень малом количестве могут присутствовать в рационе ребенка.
В возрасте от года до трех лет тоже деткам не рекомендуется давать первые сезонные овощи и фрукты, особенно речь идет о клубнике, арбузах, дынях. Нужно понимать, что у ребенка еще не до конца сформировался желудочно-кишечный тракт, и все эти фрукты и овощи могут стать причиной аллергии. Если кормить ребенка чем попало, то аллергия может начаться с кожной и даже перерасти в астму.
Первые сезонные овощи и фрукты можно давать ребенку с уверенностью, что вы не навредите, с 5, 6, а то и 7 лет. Каждый случай индивидуален.
Для детей вообще нужно выбирать самые лучшие продукты, выращенные, действительно, в домашних условиях. Витаминные пюре из овощей и фруктов лучше делать в домашних условиях, потому как все, что продается в магазинах тоже не вызывает доверия. Пюре, которые хранятся дольше трех дней уже подозрительны. Поэтому, если мама грамотная, то все можно по чуть-чуть – главное, с умом.
Если у ребенка все-таки случилось отравление сезонными овощами и фруктами, что делать?
В таком случае, мамочки, не нужно никакого самолечения, бабушкиных рецептов и коры дуба – сразу бегите к врачу. Особенно в случае детей, такие отравления очень опасны. Во-первых, обезвоживается нервная система, во-вторых, появляются судороги и мамочки впадают в истерику. До такого доводить не надо. К врачу стоит обратиться в первый же день, и не нужно ждать ночи, когда поднимется температура. Как ни странно, многие занимают выжидательную позицию, и надеются, что ребенку станет лучше, но к вечеру ситуация только ухудшается. Сейчас с семейным врачом, который подскажет, что делать, вообще можно легко связаться по телефону.
В качестве первой помощи ребенку можно дать воду с «Регидроном». Если ребенку нет года, то активированный уголь дать не получится. Некоторые мамочки делают порошочек, но это тоже не совсем правильно. До 2-3 лет детям не дается уголь, потому что стенки кишечника у ребенка очень нежные и царапать их не нужно. Уголь все-таки агрессивный препарат, поэтому, не нужно никакой самодеятельности.
Подготовила Ирина Каптелкина
