Много раз мы слышали, что к стейку подается красное вино, а для рыбы подходит белое вино. Но мало кто знает, на чем основана эта рекомендация.
Специалисты объясняют эту связь реакцией химических соединений и процесса брожения вина с различными соединениями, которые содержатся в мясе и рыбе.
Мясо хорошо сочетается с красным вином, потому что молекулы вина, называемые дубильными веществами, вступают в реакцию с жирным мясом, выпуская его аромат. В свою очередь, этот жир снижает терпкость вина, благоприятствуя освобождению ароматов напитка.
Немного соли и перца при приготовлении мяса еще больше подчеркнут вкус вина и его аромат.
По сравнению с красным, белое вино более кислое и способно уменьшить «рыбный» запах блюд из морепродуктов.
Результатом сочетания красного вина с морепродуктами является «металлический», неприятный вкус, объяснил директор Naked Wine's Рэй О'Коннор.
