mamaplus

В чём особенность александрийского теста для пасхальных куличей

0
//
15.04.2021

Рецепт пасхального кулича на александрийском тесте, пожалуй, самый известный. Подумать только, его готовили еще в начале XX века! Поэтому и рецепт сохранился до сих пор: его передавали из поколения в поколение. Куличи на александрийском тесте мягкие и нежные, имеют сладкий привкус. Такая выпечка по праву станет королевой на пасхальном столе.

Сложность
Умеренно
Время приготовления
3ч 0м
Ингредиенты
500 мл топленого молока
500 г сахара
250 г сливочного масла
6 яиц + 2 желтка
75 г свежих прессованных дрожжей
1,2 кг муки
150 г изюма
150 г цукатов
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
2 ст. л. коньяка
2 г ванилина
0,5 ч. л. соли
растительное масло
Приготовление

Для начала нужно приготовить опару. Для этого добавьте раскрошенные дрожжи в топленое молоко. Перемешайте массу так, чтобы дрожжи полностью растворились в молоке.

Возьмите большую емкость, в которой заведешь опару. Выбейте в миску 6 яиц и два желтка отдельно. Белки не пропадут: их можно использовать для глазури. Возьмите венчик и взбейте яйца так, чтобы белки и желтки стали однородной массой.

После этого в миску вылейте дрожжи, разведенные в теплом молоке, и высыпь 500 г сахара. Также добавь 250 г масла. Оно должно быть мягким, но не растопленным. Перемешайте все ингредиенты.

Опара готовится 8–12 часов. Поэтому лучше замешать ее с вечера, накрыть миску крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. А утром уже продолжить процесс приготовления александрийского теста.

Между нами говоря, с вечера можно также залить изюм кипятком. До утра он успеет хорошенько распариться.

На следующий день опара уже должна перебродить. В миску с этой массу высыпайте соль, цедру апельсина и лимона, вылей 2 столовые ложки коньяка или другого крепкого алкогольного напитка (можно взять ром или ликер). Затем высыпайте ванилин и перемешай.

В миску добавьте пшеничную муку. Лучше ее заранее просеять. Высыпайте муку небольшими порциями, перемешивая каждый раз.

Когда ты пересыпала уже половину муки, возьми пропаренный изюм. Слей с него воду, обсуши и присыпь мукой. А потом изюм, а также цукаты или другие сухофрукты, можно добавлять в смесь. Перемешай и продолжи добавлять малыми порциями муку, замешивая тесто ложкой. Потом продолжайте месить тесто руками еще 10–15 минут так, чтобы по консистенции тесто получилось мягкое и вязкое. По нашему опыту оно сильно липнет к рукам.

Александрийское тесто должно увеличиться в 2–3 раза. Для этого накрываем миску крышкой или заматываем пищевой пленкой и убираем в теплое место. Идеальные условия для подъема теста можно создать в духовке с включенной лампочкой и закрытой дверцей. На это уйдет около полутора часов.

Смажьте руки подсолнечным маслом и аккуратно обминайте тесто. Из него должен выйти лишний углекислый газ. Разложите тесто по формам не более, чем на треть по высоте. Этого количества теста должно хватить на 4 больших и 4 средних кулича.

Переложите формы на решетку и отправь в теплое место. Это также может быть духовка с включенной лампочкой. Спустя час тесто подойдет.

Не вынимая куличи, включите духовку на температуру 180—190 градусов в режиме верх + низ. В режиме конвекции куличи пекутся при температуре 170 градусов. Выпекайте до готовности, проверяя их мягкость с помощью деревянной шпажки. На выпечку уйдет 40–50 минут.

Пока куличи остывают, приготовьте глазурь. Ее можно делать на белках или на желатине. Нанесите глазурь на куличи и украсьте по своему вкусу.