Соления полезны! Однако, они идут на пользу лишь абсолютно здоровым людям. Соответственно, употреблять их тем, кто страдает тяжёлыми почечными заболеваниями или гипертонией, строго запрещено.
Одним из наиболее часто употребляемых солений является квашеная капуста. Она является пробиотиком и содержит различные противораковые вещества, гепатопротекторы, витамины А, С, Е, цинк, а также пищевые волокна, которые борются с запорами и очищают кишечник. Кроме того, в квашеной капусте содержится калий, магний и кальций. Особенно рекомендуется включать её в свой рацион в случае употребления блюд из жирного мяса, так как она облегчает процесс переваривания животных белков и жиров.
Маринованные огурцы обладают небольшим количеством калорий, низкой гликемической нагрузкой и содержат каротин, фолиевую кислоту и кальций. Люди, страдающие гипертонией, должны употреблять их в небольших количествах и мыть их перед едой. «В процессе естественного брожения в них образуются витамины, а содержащихся в них минералы и пищевые волокна становятся биодоступными. Натуральные витамины, присутствующие в огурцах, не разрушаются, поскольку данный продукт не подвергается термической обработке», - согласно doctormenci.ro.
Огурцы в рассоле необходимо хранить в тёмном и сухом месте при температуре 10-15 градусов, чтобы вызвать естественный процесс кислотно-молочной ферментации. Маринованные огурцы можно употреблять в качестве закуски между приёмами пищи или в качестве гарнира к блюдам из мяса или овощей, таким как: фасоль, горох, нут, чечевица и соя. Засоленную цветную, белую и красную капусту, а также помидоры, огурцы, перец, морковь и чеснок рекомендуется употреблять здоровым людям вместе с различными блюдами из мяса, потому что все они облегчают пищеварение.
Овощи, консервированные в уксусе, обладают более низкой питательной ценностью, по сравнению с маринованными огурцами, которые не подвергались термической обработке. Кроме того, они могут вызвать раздражение пищеварительной системы. «Помидоры в уксусе являются не маринованными, а консервированными. Соленья – это овощи, которые проходят через кислотно-молочный процесс ферментации, в ходе которого образуются различные биологически активные вещества, такие как витамины или молочная кислота», - объясняет специалист. Солёные огурцы улучшают пищеварение, стимулируют детоксикацию организма и укрепляют иммунную систему. Тем не менее, тем, кто всё-таки хочет законсервировать овощи в уксусе, следует использовать при этом сырую, необработанную соль и натуральный ферментационный уксус, полученный из вина, а не посредством разбавления синтезированной уксусной кислоты. Здоровые люди могут употреблять соления достаточно часто, особенно если они делают их малосольными.
Источник: realitatea.net
