В последние годы много говорят и пишут про пальмовое масло, которое производители все чаще стали добавлять в состав многих продуктов. Оно используется также в детском питании для производства детских молочных смесей.
Пальмовое масло появилось в смесях для детей в 1980-е годы сначала как альтернатива животным жирам, благодаря своей особенности долго храниться. Затем его применение стали оправдывать наличием большого количества пальмитиновой кислоты, которая составляет значительную долю жиров (порядка 20%), входящих в состав грудного молока. Однако дальнейшее изучение пальмового масла показало, что существуют и проблемные моменты. Именно тогда и появились первые слухи о том, что пальмовое масло может быть неполезно.
Поскольку речь идет о таких важных вещах, как здоровье и полноценное развитие ребенка, необходимо разобраться в вопросе более детально.
Миф 1: Если пальмовое масло опасно для здоровья, то его давно бы запретили, а не продолжали использовать в производстве продуктов для всех возрастных категорий во многих странах.
Разоблачение: Да, этот ингредиент используется в пищевой промышленности развитых стран десятки лет и, несомненно, если бы он был опасен для человека, его сразу бы убрали из состава продуктов. Однако важно помнить, что пальмовое масло и его более жидкая фракция – пальмовый олеин - очень богаты насыщенными жирными кислотами (как и животные жиры). Если же в питании человека слишком много насыщенных жиров (более 10%), то увеличивается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Именно поэтому ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) порядка десяти лет назад призвала к уменьшению использования твердых животных и растительных жиров, в число которых попало и пальмовое масло.
Миф 2: Пальмовое масло легко усваивается организмом, так как ферменты в кишечнике человека способны переваривать любые жиры.
Разоблачение: Расщепление жиров под действием ферментов еще не гарантирует их хорошего усвоения. Как пальмовое масло, так и пальмовый олеин расщепляются под действием фермента липазы. При этом высвобождается большое количество пальмитиновой кислоты, которая связывается с кальцием, образуя нерастворимые соединения, которые не всасываются в кишечнике малыша. Они уплотняют стул ребенка, что может способствовать запорам. При этом большая часть пальмитиновая кислоты, а также значительные количества кальция выводятся из организма со стулом.
Миф 3: И пальмовое масло, и женское молоко содержат пальмитиновую кислоту, поэтому пальмовое масло должно обязательно присутствовать в детской молочной смеси.
Разоблачение: Действительно, пальмитиновой кислоты в грудном молоке много: 15-25% всех жирных кислот. Но пальмитиновая кислота в пальмовом масле и в грудном молоке различаются по положению в молекуле жира, что влияет на способность кишечника ребенка ее усваивать. И если пальмитиновая кислота из грудного молока прекрасно усваивается организмом, то пальмитиновая кислота из пальмового масла связывается в кишечнике с кальцием, образуя нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка вместе со стулом. Вот почему малыши, которые едят детские молочные смеси с пальмовым маслом, теряют часть жиров и кальция со стулом.
Миф 4: В состав детского питания входит пальмовый олеин – фракция пальмового масла, а не цельный продукт, следовательно, он усваивается лучше.
Разоблачение: И цельное пальмовое масло, и его более жидкая фракция - пальмовый олеин - имеют одинаковую структуру молекул жира и большое количество пальмитиновой кислоты. Они не полностью усваиваются организмом ребенка и способствуют уплотнению стула, а также потере кальция и жиров вместе со стулом.
Миф 5: Наличие пальмового масла в детской молочной смеси не сказывается на стуле ребенка.
Разоблачение: Исследования показали, что пальмовое масло в детских молочных смесях приводит к формированию в кишечнике малыша нерастворимых соединений пальмитиновой кислоты и кальция, что может вызывать у ребенка более плотный стул по сравнению со стулом детей, получавших смесь без пальмового масла [1,2] .
Миф 6: Раз пальмовое масло является разрешенным ингредиентом в детских молочных смесях, то его употребление не влияет на самочувствие ребенка.
Разоблачение: Несмотря на то, что пальмовое масло может использоваться в детском питании, оно все-таки влияет на переносимость смеси. Проведенные исследования показали, что детское питание без пальмового масла лучше переносится [1,2,3]. Например, стул детей, получавших смесь без пальмового масла, по консистенции и частоте приближался к стулу детей на грудном вскармливании.
Отсутствие пальмового масла в детской молочной смеси способствует:
- комфортному пищеварению и лучшей переносимости смеси
- формированию мягкого стула
- лучшему усвоению кальция
- укреплению костей
Миф 7: Пальмитиновая кислота очень важна для полноценного развития организма ребенка, поэтому ее источник (пальмовое масло) - должно присутствовать в детских смесях.
Разоблачение:
Пальмовое масло является жиром. Жиры, действительно, являются важным источником энергии для растущего организма ребёнка. Но нужно понимать, что в жирах содержатся как заменимые, так и незаменимые жирные кислоты.
Пальмитиновая кислота, содержащаяся в пальмовом масле, является заменимой, т.е. организм и взрослого, и ребёнка прекрасно синтезирует её в достаточных количествах. Исследования показали, что дети, которые получали смеси без пальмового масла, прекрасно росли и развивались. [3, 4, 5]
Незаменимые жирные кислоты ребенок должен получать в обязательном порядке, так как его организм не способен их синтезировать самостоятельно, а они нужны для его правильного и своевременного развития. Незаменимыми для доношенных детей являются только линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3) жирные кислоты.
Познакомившись с фактами «за» и «против», каждый родитель решает сам, насколько необходимо наличие пальмового масла в составе детских молочных смесей, которые он покупает для своего ребенка.
Грудное молоко – лучшее питание для ребенка, его необходимо сохранять как можно дольше. Если грудное вскармливание невозможно, педиатр поможет Вам подобрать молочную смесь, по составу и свойствам приближенную к грудному молоку.
