Нужно ли мыть яйца перед варкой и хранением? Мнение эксперта

Бактерии ведь все равно погибнут при термообработке — так стоит ли вообще тратить время на мытье?

Как оказалось, перед готовкой нужно мыть далеко не все продукты. К примеру, мясу, рыбу или птице водные процедуры не нужны — специалисты говорят, что мы так только болезнетворные бактерии с каплями воды по кухне разносим. Даже нескольких микробрызг достаточно, чтобы на столешнице начали плодиться листерии и сальмонелла. Ну а яйца? Их-то мыть нужно?

Загрязненная скорлупа может стать причиной заболевания сальмонеллезом. Она обитает в кишечнике и помете птицы и остается на скорлупе. Жизнестойкость сальмонеллы очень высока — она не гибнет ни в сухом помете, ни при низких температурах. Да, куриные яйца, принесенные из магазина, выглядят чистенькими — таково требование к качеству, которые фабрики должны соблюдать. Но при этом надо понимать, что перед упаковкой яйца не моют. А если и моют, то делают специальную пометку: мол, прошли обработку.

На практике чаще всего яйца на птицефабриках не моют. Использование моющих средств почти в два раза сокращает допустимые сроки хранения продукции. Мытые куриные яйца можно хранить не более 12 суток. В то время как обычные, грязные, можно спокойно держать в холодильнике до 90 дней. Поэтому мыть яйца, принесенные из магазина, не стоит — так вы смоете защитную пленку с поверхности скорлупы и сократите срок их жизни.

Ну а перед готовкой яйца мыть все-таки нужно, невзирая на то, что воздействие высокой температуры убивает практически все вирусы. Даже COVID-19.