mamaplus

Холодные летние супы: яркий свекольник

0
//
16.10.2019

Как и окрошка, свекольник - отличное блюдо на обед в жаркое время года. Вот простой рецепт вкуснейшего холодного супчика.

Сложность
Умеренно
Время приготовления
3ч 10м
Ингредиенты
Свекла - 5-6 небольших или 2 крупных
Яйца отварные - 3 шт
Свежие огурцы или редиска - 3-5 шт
Свежая зелень - петрушка, укроп, базилик, эстрагон, зеленый лук
Соль и перец - по вкусу
Сок лимона или яблочный уксус - 2 ложки
Чеснок - 3 зубчика
Сметана - по вкусу
Приготовление

Для начала необходимо приготовить свекольный отвар-квас. Его можно приготовить двумя способами:

1-й способ: Свеклу очистить и целиком отварить до готовности в двух литрах воды, отвар процедить, свеклу натереть на терке.
2-й способ: Свеклу очистить и натереть на терке, половину натертой свеклы отварить до готовности, бульон процедить, отварную свеклу выбросить. Вторую часть свеклы пассеровать, залив небольшим количеством воды, около 15 минут и выложить в свекольный отвар.

В свекольный отвар добавить соль и сахар по вкусу, сок лимона или уксус (или 1 стакан кваса) и поставить в холод остывать.

Огурцы и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, зеленый лук и зелень порубить, чеснок измельчить, соединить с тертой свеклой, хорошо перемешать, добавить в холодный свекольный отвар.

Холодный свекольник разлить по тарелкам и добавить сметану. По желанию – нарезанное небольшими кусочками отварное мясо.

mamaplus