Выбрать качественный сыр – это полдела. Для того, чтобы выбранный продукт оставался вкусным после приобретения, его необходимо правильно хранить.
Считается, что идеальная температура для хранения сыра 12°С.
Сыры – «эгоисты», поэтому каждый вид сыра необходимо хранить отдельно. Это позволит избежать смешивания вкусов и запахов. К тому же благородная плесень может легко перейти на другие сорта сыров, поэтому это правило при хранении особенно мягких сыров никогда нельзя нарушать.
Сыры необходимо хранить в холодильнике завернутым, потому что они легко впитывают запахи и быстро высыхают. Необходимо оставить первоначальную обертку нетронутой или завернуть сыр в вощеную бумагу, фольгу или прозрачную пленку. Сыр должен "дышать", поэтому его нельзя упаковывать в вакуум. Лучше хранить его под специальным колпаком или завернуть в алюминиевую фольгу, в которой проткнуть мелкие дырочки. Сыр будет храниться дольше, если обертку менять раз в несколько дней. Твердый сыр одним куском будет храниться дольше, если его завернуть в чистую, влажную тряпочку.
Кстати, сыр не высохнет, если положить рядом с ним кусочек сахара и накрыть крышкой.
Чем тверже сыр, тем он дольше хранится. Мягкие сыры нужно съедать как можно быстрее, а более твердые и сухие сыры, например, чеддер, если их правильно завернуть, могут храниться почти месяц. При правильном хранении твердый сыр будет сохранять свои вкусовые качества 7-10 дней, мягкий - 2-3 дня. Но есть сорта твердых сыров, например, пармезан, которые могут храниться несколько месяцев. Плавленые сыры в открытой упаковке хранятся 1-2 суток, после они сохнут и теряют свои вкусовые качества.
Помните - сыр не любит солнца, поэтому не оставляйте его под солнечными лучами, иначе он потеряет свои вкусовые качества.
Небольшие кусочки сыра можно хранить в эмалированной или стеклянной емкости под крышкой в холодильнике. Сыры, имеющие сильный запах, например, горгонзола, необходимо завернуть и положить в емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Даже если соблюдать все правила хранения, на поверхности сыра может появиться плесень. В этом случае срежьте заплесневелую часть или соскребите плесень и сыр снова можно употреблять в пищу. Но все-таки лучше такой сыр использовать в приготовлении блюд. Будьте внимательны - заплесневевшие мягкие сыры ни в коем случае нельзя употреблять, а необходимо выбросить, поскольку плесень могла проникнуть внутрь.
А пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его в молоке или натереть и использовать в приготовлении блюд.
Сыр лучше покупать небольшими кусочками, чтобы не подвергать его длительному хранению, но если сыра много и хранить его нужно долго, то лучший вариант для хранения твердых и полутвердых сыров – заморозка. Твердые и полутвердые сыры можно заморозить и хранить до 3 месяцев. Следует помнить, что после размораживания сыр может крошиться, но вкусовые качества его сохранятся.
